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[多项选择]大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。
A. 脂肪酸值
B. 浸出率
C. 酸度
D. TBA值
[多项选择]下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。
A. 高的脂肪酸值
B. 低的pH值
C. 低的色泽
D. 高的pH值
[判断题]新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。
[单项选择]食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。
A. 1．5～3．7
B. 4．5～7．2
C. 8．3～10．1
D. 11．5～14．6
[单项选择]钻井液的pH值高（）巩固井壁。
A. 有利于
B. 不影响
C. 不利于
D. 都不对
[单项选择]钻井液的pH值高（）防塌。
A. 有利于
B. 不影响
C. 不利于
D. 都不对
[填空题]大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。
[单项选择]发电厂排灰水PH值最高允许排放浓度为（）。
A. 5—10
B. 4—8
C. 6—9
D. 8—10
[单项选择]大米脂肪含量为（）。
A. 2％～10．0％
B. 0．2％～1．O％
C. 1％～2．0％
D. O．2％以内
[单项选择]钻井液的pH值高，会（）泥页岩的水化膨胀和分散。
A. 促进
B. 抑制
C. 不影响
D. 都不对
[填空题]切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。
[判断题]对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
[单项选择]锅炉给水的PH值高一些，在（）很低的条件下，对钢材防腐蚀有利。
A. 循环水
B. 锅炉水
C. 溶解氧
D. 铁离子
[判断题]将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
