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[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[判断题]慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。
[判断题]博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。
[判断题]一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。
[判断题]从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期。
[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
[填空题]不经巴氏杀菌的啤酒称为（），也称为生啤酒。
[判断题]巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。
[单项选择]啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酯类
[单项选择]按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）
A. 鲜啤酒
B. 熟啤酒
C. 淡啤酒
D. 黑啤酒
[单项选择]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
A. 棉子糖
B. 纤维二糖
C. 异麦芽糖
[简答题]上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
[判断题]从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
[单项选择]通过，经过杀毒的啤酒被称为（）。
A. 生啤
B. 淡啤
C. 黑啤
D. 熟啤
[判断题]世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司都特。
[填空题]长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。
[多项选择]湿藏法是将种子置于（）条件下贮藏称为湿藏。
A. 干燥
B. 通气
C. 低温
D. 湿润
E. 室温
