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[填空题]慕尼黑啤酒产于德国慕尼黑有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的（）
[判断题]干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
[单项选择]啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。
A. 发芽
B. 浸麦
C. 焙焦
D. 烘干
[单项选择]可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。
A. 小洋葱
B. 西兰花
C. 大蒜头
D. 番茄汁
[单项选择]暂时硬水煮沸时分解出（）。
A. 酸式碳酸盐
B. 碱式碳酸盐
C. 碳酸盐
D. 不分解
[简答题]简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
[判断题]啤酒花果穗为供制啤酒的甜味剂、香味剂、防腐剂。
[填空题]麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
[判断题]麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。
[单项选择]三氯蔗糖是一种强力甜味剂，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）
A. 甜度高
B. 对牙齿健康有利
C. 能量值为零，不会引起肥胖
D. 使用方便
[单项选择]（）是水在煮沸时不能除去的那一部分硬度。
A. 临时硬度
B. 暂时硬度
C. 永久硬度
D. 以上都不对
[单项选择]水煮沸时在水面上产生大量气泡，这种作用称为（）。
A. 成垢作用
B. 腐蚀作用
C. 起泡作用
D. 沸腾作用
[简答题]麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？
[单项选择]麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A. 二氧化硫
B. 二甲基硫
C. 亚硫酸盐
D. 硫化氢
