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[单项选择]果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。
A. 食用保鲜剂
B. 食用氯化剂
C. 食用防霉素
D. 食用防腐剂
[单项选择]甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。
A. 动物
B. 矿物质
C. 海洋鱼类
D. 植物
E. 动物内脏
[填空题]咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。
[单项选择]为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是（）
A. ②③
B. ①③
C. ①④
D. ③④
[填空题]甜味剂按其生理代谢特性也可以分为营养性甜味剂和（）。
[填空题]（）是饮料工业常用的甜味剂，对于果汁饮料果糖是最好的甜味剂。
[单项选择]三氯蔗糖是一种强力甜味剂，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）
A. 甜度高
B. 对牙齿健康有利
C. 能量值为零，不会引起肥胖
D. 使用方便
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。
A. 2％
B. 4％
C. 6％
D. 8％
[填空题]白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
[多项选择]天然甜味剂包括（）。
A. 蔗糖；
B. 甘草甜素；
C. 甜蜜素；
D. 甜菊苷。
[判断题]在15.000%的砂糖溶液中加入0.001%的奎宁，感到的甜味比不加奎宁时的甜味强。
[简答题]营养性甜味剂和非营养性甜味剂的区别是什么。
