[单项选择]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%

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[单项选择]必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量
A. 完全不摄入B族维生素
B. 完全不摄入脂肪
C. 完全不摄入蛋白质
D. 完全不摄入碳水化合物
E. 完全不摄入矿物质

[单项选择]用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为
A. 60g
B. 72g
C. 75g
D. 78g
E. 80g

[单项选择]肉类原料中含量最少的维生素是( )。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素PP
D. 维生素C

[单项选择]下列肉类食物中蛋白质含量最高的是（）。
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉

[单项选择]煨制品含药屑、杂质不得超过
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%

[单项选择]煨制品含药屑、杂质不得过
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%

[单项选择]在畜肉类的组织结构中，含量最多的是（）
A. 脂肪组织
B. 结缔组织
C. 肌肉组织
D. 骨骼组织

[单项选择]可以用微量升华方法进行鉴别的中药材是
A. 大黄
B. 太子参
C. 附子
D. 地榆
E. 山药

[单项选择]下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆腐干
D. 豆芽

[单项选择]《饮片标准通则(试行)》要求炮制品含水量应控制在
A. 1%～3%
B. 4%～6%
C. 7%～13%
D. 15%～17%
E. 18%～20%

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