更多"炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )"的相关试题:
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
[单项选择]提取酸碱滴定法测定生物碱盐类药物时，加碱化试剂使溶液呈碱性的目的为
A. 提取生物碱时需溶液呈碱性
B. 使生物碱从其盐中游离出来，以便和其他共存的组分分开
C. 使生物碱盐稳定
D. 测定时需要的条件
E. 便于滴定终点的观察
[单项选择]维生素中加热损失最严重的是( )。
A. 胡萝卜素
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 尼克酸
[单项选择]蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是( )。
A. 溶液显无色
B. 溶液显白色混浊
C. 溶液呈浅兰色
D. 溶液呈兰色并有黑色沉淀
[判断题]维生素中，加热损失最严重的是维生素C。（）
[单项选择]生物碱类(pKb多为6～9)提取分离测定时，须加碱试剂，应考虑含酯结构，含酚结构等影响，最适宜的碱试剂是
A. 小苏打
B. 碳酸钠
C. 氢氧化钠
D. 氨溶液
E. 氧化钙
[单项选择]生物碱类(pKb多为6～9)提取分离测定时，须加碱试剂，应考虑含酯结构，含酚结构等的影响，最适宜的碱试剂是：
A. 小苏打
B. 碳酸钠
C. 氢氧化钠
D. 氨溶液
E. 氧化钙
[单项选择]中药粉末加碱呈红色，说明该中药中含有
A. 黄酮及其衍生物
B. 羟基蒽醌及其衍生物
C. 香豆素及其衍生物
D. 挥发油
E. 生物碱
[单项选择]在生物碱酸水提取液中，加碱调pH由低至高，每调一次用氯仿萃取一次，最后萃取出的是( )
A. 弱碱性生物碱
B. 强碱性生物碱
C. 季胺碱
D. 近中性生物碱
E. 酸碱两性生物碱
[单项选择]在下列生物碱混合物的酸水中逐渐加碱，使pH由低到高，每调一次pH，用氯仿萃取一次，最先萃取出来的是
A. 苦参碱
B. 麻黄碱
C. 小檗碱
D. 乌头碱
E. 秋水仙碱
[单项选择]生物碱类(PKb多为6～9)提取分离测定时，须加碱化试剂，应考虑含酯结构，含酚结构等的影响，最适宜的碱化试剂是
A. 小苏打
B. 碳酸钠
C. 氢氧化钠
D. 氨溶液
E. 氧化钙
[单项选择]煮稀饭时加碱可增加其黏稠度，但同时会损失______。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 维生素B1
D. 脂肪
[单项选择]在生物碱水提取液中，加碱调pH由低至高，每调1次用三氯甲烷萃取1次，首先得到
A. 强碱性生物碱
B. 强酸性生物碱
C. 季铵碱
D. 酸碱两性生物碱
E. 生物碱苷
[单项选择]样品加碱与乙醇溶液共热，石油醚或乙醚提取，高效液相色谱分离定量的方法是测定下列哪种物质？
A. 抗坏血酸
B. 硫胺素
C. 苯甲酸
D. 维生素A
[单项选择]从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为
A. 11(a)P
B. AFB1
C. 亚硝胺
D. 铅
E. BHT
[单项选择]加工精白米面时损失最多的营养素是
A. 粗蛋白
B. 租B旨肪
C. 纤维素
D. 维生素E
E. 维生素B族和矿物质
