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[单项选择]下列调味料中属于辣味调味料的是______。
A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮
[单项选择]下列调味料中属于咸味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 味精
[单项选择]下列调味料中属于香味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 酱油
C. 豆豉
D. 黄酒
[单项选择]下列调味料中不属于辣味调味料的是______。
A. 辣椒
B. 花椒
C. 胡椒
D. 芥末
[单项选择]下列调味料中不属于咸味调味料的是______。
A. 酱
B. 酱
C. 豆豉
D. 番茄酱
[单项选择]下列调味料中不属于香味调味料的是______。
A. 八角
B. 桂皮
C. 胡椒
D. 陈皮
[单项选择]用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。
A. 浆
B. 黄
C. 糊
D. 汁
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]______属于酸味调味料。
A. 酱油
B. 蚝油
C. 番茄酱
D. 鱼露
[单项选择]______不属于酸味调味料。
A. 食醋
B. 酱油
C. 番茄酱
D. 柠檬酸
[单项选择]______属于非糖类甜味调味料。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 木糖醇
[单项选择]下列选项中属于咸味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 味精
[单项选择]下列调味料中主要呈麻味的是______。
A. 豆蔻
B. 花椒
C. 胡椒
D. 草果
[单项选择]白云猪手不需要添加的调味料是______。
A. 香醋
B. 白醋
C. 盐
D. 糖
[单项选择]有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？
A. 都含高量钠，应尽量避免摄取
B. 含高量饱和脂肪，应避免
C. 含高钾
D. 含高糖量，应避免摄取太多
[单项选择]西湖醋鱼中不需要添加的调味料是______。
A. 酱油
B. 糖
C. 酒
D. 番茄酱
