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[单项选择]下列调味料中属于香味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 酱油
C. 豆豉
D. 黄酒
[单项选择]下列调味料中不属于辣味调味料的是______。
A. 辣椒
B. 花椒
C. 胡椒
D. 芥末
[单项选择]下列调味料中不属于咸味调味料的是______。
A. 酱
B. 酱
C. 豆豉
D. 番茄酱
[单项选择]______不属于酸味调味料。
A. 食醋
B. 酱油
C. 番茄酱
D. 柠檬酸
[单项选择]下列调味料中属于辣味调味料的是______。
A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮
[单项选择]下列调味料中属于咸味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 味精
[单项选择]下列选项中不属于糖类物质的甜味调味料是______。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 甜叶菊苷
[单项选择]不属于淮扬菜中的特色调味料是______。
A. 香醋
B. 糟油
C. 四美酱油
D. 甜面酱
[单项选择]热菜比冷菜中的鱼香味多用的调味料是______。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[单项选择]用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。
A. 浆
B. 黄
C. 糊
D. 汁
[单项选择]热菜比冷菜的鱼香味要多用______调味料。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[单项选择]下列调味料中主要呈麻味的是______。
A. 豆蔻
B. 花椒
C. 胡椒
D. 草果
[单项选择]热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A. 咸味料
B. 鲜味料
C. 基本味料
D. 甜味料
[单项选择]______属于酸味调味料。
A. 酱油
B. 蚝油
C. 番茄酱
D. 鱼露
[单项选择]______属于非糖类甜味调味料。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 木糖醇
[单项选择]按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]下列选项中属于咸味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 味精