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[单项选择]肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化
[单项选择]肉类在储存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是( )。
A. 二氧化碳的作用
B. 有机酸的作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 糖元的作用
[单项选择]在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是( )。
A. 二氧化碳的作用
B. 有机酸的作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 糖元的作用
[单项选择]肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。
A. 二氧化碳
B. 脂肪
C. 分解酶
D. 水分
[单项选择]在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。
A. 二氧化碳
B. 脂肪
C. 分解酶
D. 水分
[单项选择]在组织战略发生变化之后，以下哪个也要发生变化( )
A. 项目范围
B. 项目集范围
C. 项目组合范围
D. 子项目范围
[多项选择]畜禽肉类在分割过程中的组织结构主要有______。
A. 肌肉组织
B. 脂肪组织
C. 骨骼组织
D. 结缔组织
E. 神经组织
F. 血液组织
[单项选择]在下列退火方法中，钢的组织不发生变化的是（）。
A. 完全退火
B. 球化退火
C. 完全退火和去应力退火
D. 去应力退火
[多项选择]能引起原料品质发生变化的化学因素是______。
A. 农药
B. 化肥
C. 药物残留物
D. 细菌
E. 遗传基因
F. 转基因
[单项选择]新鲜蔬菜在储存过程中发生的变化是( )
A. 消耗物质能量
B. 产生大量氧气
C. 单糖转化成双糖
D. 绿色转换成黄色
[单项选择]配菜虽然不能使原料发生( )变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A. 形态或色彩
B. 质量或风味
C. 物理或化学
D. 营养搭配
[单项选择]谷类在正常的储存期内，( )的含量不会发生变化。
A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质
[单项选择]原料经焯水后会发生( )变化。
A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩
[单项选择]原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。
A. 萝卜
B. 豆角
C. 土豆
D. 鱿鱼
[单项选择]不发生周期性变化的组织是
A. 阴道粘膜上皮
B. 卵巢生发上皮
C. 子宫内膜
D. 宫颈粘膜
E. 输卵管粘膜
