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[单项选择]肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。
A. 二氧化碳
B. 脂肪
C. 分解酶
D. 水分
[单项选择]肉类在储存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是( )。
A. 二氧化碳的作用
B. 有机酸的作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 糖元的作用
[单项选择]在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是( )。
A. 二氧化碳的作用
B. 有机酸的作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 糖元的作用
[单项选择]肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化
[单项选择]阻塞性黄疸时引起皮肤瘙痒的主要物质是
A. 酯形胆红素
B. 非酯形胆红素
C. 胆固醇
D. 胆汁酸盐
E. 磷脂
[单项选择]疟原虫引起发热的物质主要是
A. 潜隐子
B. 潜隐子和代谢产物
C. 裂殖子和疟色素等
D. 裂殖子和内毒素等
E. 疟原虫体和外毒素
[单项选择]在葡萄酒的储存过程中换桶的主要目的是( )。
A. 增加溶氧化
B. 除去酒中的酒脚
C. 使储酒桶内保持有一定量的空气
D. 加快葡萄酒的成熟
[单项选择]主要引起肺癌的物质有
A. 氯乙烯、氯甲醚、砷、铬酸盐
B. 联苯胺、氯甲醚、砷、苯
C. 芳香烃类、氯甲醚、砷、铬酸盐
D. 氯甲醚、砷、焦炉逸散物、铬酸盐
E. 芳香族类化合物
[单项选择]粮豆在储存过程中的主要卫生问题是______。
A. 夹杂泥土
B. 工业废水的污染
C. 农药残留
D. 霉变
[单项选择]能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。
A. 亚硝酸钠
B. 氢氧化钙
C. 谷氨酸钠
D. 碳酸氢钠
[单项选择]主要引起肺泡表面活性物质过氧化而损害肺泡的大气污染物质是
A. 二氧化硫
B. 二氧化氮
C. 硫酸雾
D. 甲醛
E. 铅
[单项选择]检查运输过程中设备储存场所的环境和储存条件是否符合要求，督促( )定期检查和维护储存的设备。
A. 设备使用部门
B. 设备保管部门
C. 设备安全部门
D. 设备制造部门
