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[单项选择]四川白汤火锅中为了突出汤的鲜味，一般可以在汤中添加______。
A. 鲫鱼
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 萝卜
[单项选择]四川白汤火锅中为了突出汤的鲜味，一般可以在汤中添加______配料。
A. 鲫鱼
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 萝卜
[单项选择]( )是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
A. 家常饼
B. 炸糕
C. 油饼
D. 水煎包
[单项选择]四川红汤火锅中的辣椒以______为主。
A. 干辣椒
B. 鱼泡椒
C. 辣椒酱
D. 尖辣椒
[单项选择]毛肚火锅的毛肚在加热前要进行______处理。
A. 泡发
B. 刮洗
C. 烫洗
D. 消毒
[单项选择]蟹粉狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是______。
A. 25℃
B. 60℃
C. 50℃
D. 100℃
[单项选择]熬制普通清汤，需用20kg的水，添加7kg的汤料，小火加热3h，出汤量应为( )。
A. 5kg
B. 10kg
C. 10～15kg
D. 15kg
[单项选择]安装室外消火栓时，应保证消火栓井内供水主管底部距井底不小于( )m。
A. 0.1
B. 0.2
C. 0.5
D. 0.7
[单项选择]或药、或火、或刺、或砭、或汤、或液
A. 或者
B. 也许
C. 有人
D. 如果
E. 谁
[单项选择]下列汤中用中火和大火煮制的是______。
A. 鱼汤
B. 白汤
C. 浓汤
D. 鸡汤
[单项选择]下列汤中用小火煮制而成的是______。
A. 鱼汤
B. 鸡汤
C. 清汤
D. 肉汤
[单项选择]毛肚火锅选用的原料最好是______。
A. 水牛的百叶肚
B. 水牛的板肚
C. 黄牛的百叶肚
D. 黄牛的板肚
[单项选择]调制澄粉面主坯，应将澄粉倒入( )锅中烫熟。
A. 沸水
B. 热水
C. 温水
D. 冷水
[单项选择]拨是用筷子顺盆沿将流出的( )拨入开水锅中。
A. 面条
B. 面糊
C. 面坯
D. 面团
