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[单项选择]大量输注库存血时要防止发生
A. 碱中毒和低血钾
B. 碱中毒和高血钾
C. 低血钾和低血钠
D. 酸中毒和低血钾
E. 酸中毒和高血钾
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[单项选择]汽蒸时要保持烹调原料形体的( )。
A. 颜色
B. 老嫩
C. 大小
D. 完整
[单项选择]花类药材在加工贮藏时要尽量防止
A. 走油
B. 潮解
C. 风化
D. 变软
E. 变色
[单项选择]不同性质原料要( )焯水。
A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合
[单项选择]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。
A. 相同
B. 不变
C. 一定减少
D. 不一定相同
[单项选择]卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料______为止。
A. 断生
B. 有味
C. 成熟或酥烂
D. 断生或有味
