[单项选择]热价最高的营养物质是
A. 蛋白质
B. 甘油三酯
C. 葡萄糖
D. 胆固醇

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[单项选择]在煮汤过程中，主要是使(　　)、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质

[单项选择]细菌以基团转移方式转运营养物质的过程中，营养物质被
A. 氨基化
B. 乙酸化
C. 盐酸化
D. 磷酸化
E. 羧基化

[单项选择]下列哪种食物的热价最高
A. 蛋白质
B. 糖
C. 脂肪
D. 维生素

[单项选择]不是造血必需营养物质为
A. 铁
B. 维生素B₁₂
C. 叶酸
D. 锌
E. 蛋白质

[单项选择]营养物质的吸收主要发生于
A. 食道
B. 胃
C. 小肠
D. 结肠
E. 小肠和结肠

[单项选择]营养物质进入菌体的方式有
A. 扩散和吸收
B. 主动扩散和渗透
C. 被动扩散和主动吸收
D. 被动扩散和主动转运系统
E. 主动转运和渗透

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