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[单项选择]把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。
A. 油焐
B. 油焖
C. 油浸
D. 油发
[单项选择]油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热，使胶原蛋白( )膨胀的方法。
A. 吸油
B. 变形
C. 变质
D. 变性
[单项选择]一般在( )之间的油为热油。
A. 60～120℃
B. 120～180℃
C. 250～300℃
D. 180～240℃
[单项选择]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。
A. 60 ℃
B. 70 ℃
C. 80 ℃
D. 90 ℃
[单项选择]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。
A. 盐
B. 碱
C. 火
D. 油
[单项选择]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用( )清除多余的碱分。
A. 食用醋
B. 料酒
C. 有机酸
D. 清水
[单项选择]油箱铁损法、铜损法和热油法属于电力变压器绝缘于燥系统的( )。
A. 加热装置
B. 排潮装置
C. 控制装置
D. 保护装置
[单项选择]干料原料中( )最适合使用油发。
A. 鱿鱼
B. 鱼肚
C. 干贝
D. 海参
[单项选择]油发时原料的( )不能太大。
A. 糖分
B. 含油量
C. 吸水量
D. 含水量
[单项选择]一般情况下，经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。
A. 10%
B. 12%
C. 15%
D. 18%
[单项选择]下列原料中适合油发的是______。
A. 干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B. 鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D. 干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
[单项选择]油发干货原料时应______下入原料。
A. 凉油
B. 六七成热
C. 高温时
D. 热水
[单项选择]油发适用于含胶质丰富、______多的干料。
A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织
D. 肌肉组织
[单项选择]下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是______。
A. 锅巴、面筋和粉丝
B. 锅巴、面筋和荸荠
C. 锅巴、粉丝和薯片
D. 山芋、面筋和粉丝
[单项选择]油发的目的是使干货原料______，成为半熟或全熟的半成品。
A. 恢复原形
B. 膨胀松脆
C. 吸油胀润
D. 质地变脆
[单项选择]主要用于炼油厂管线冷热油的输送和油井增压等场合，特别适用于小流量、高扬程需要，这种泵称为（）。
A. 普通离心油泵
B. 筒式离心油泵
C. 离心式管道油泵
D. 屏蔽泵
