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[单项选择]食品腐败性细菌的代表是
A. 芽胞杆菌属
B. 假单胞菌属
C. 嗜盐杆菌属
D. 弧菌属
E. 葡萄球菌属
[单项选择]腐败性脓胸是由哪种细菌引起的感染
A. 厌氧菌
B. 大肠杆菌
C. 真菌
D. 绿脓杆菌
E. 链球菌
[多项选择]（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
A. 禽、畜肉类
B. 大豆类
C. 海产品类
D. 粮食类
E. 蔬菜类
[单项选择]食品腐败变质最终结果是( )
A. 皂化价降低
B. 酸度升高
C. 食品营养价值降低
D. 二甲胺降低
E. TVBN升高
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[单项选择]食品细菌是指食品中的
A. 全部细菌
B. 非致病菌
C. 致病菌
D. 相对致病菌
E. 常见细菌
[多项选择]( )是食品腐败变质的表现。
A. 粮食被虫咬
B. 油脂酸败
C. 苹果腐烂
D. 米猪肉
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单项选择]下列不属于影响食品腐败变质条件的是
A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH高低
E. 渗透压大小
[单项选择]过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标
A. 蛋白质类
B. 油脂类
C. 碳水化合物类
D. 肉类
E. 水果和蔬菜类
[单项选择]在食品腐败变质过程中起主要作用的是
A. 微生物
B. 湿度
C. 水分
D. 阳光
E. pH值
[单项选择]( )作用是食品腐败变质的重要原因。
A. 化学物质
B. 其他外界因素
C. 食品污染
D. 微生物
[单项选择]食品的细菌污染不会引起哪种危害：
A. 食物中毒
B. 传染性疾病
C. 食品腐败变质
D. 致癌
[单项选择]影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
A. 食品pH值
B. 食品中病毒
C. 食品营养成分
D. 食品温度
