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[单项选择]食品腐败性细菌的代表是
A. 芽胞杆菌属
B. 假单胞菌属
C. 嗜盐杆菌属
D. 弧菌属
E. 葡萄球菌属
[填空题]在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）
[单项选择]腐败性脓胸是由哪种细菌引起的感染
A. 厌氧菌
B. 大肠杆菌
C. 真菌
D. 绿脓杆菌
E. 链球菌
[单项选择]改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A. 水分
B. 温度
C. 营养适宜的条件
D. 温度、水分、营养适宜的条件
[多项选择]（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
A. 禽、畜肉类
B. 大豆类
C. 海产品类
D. 粮食类
E. 蔬菜类
[单项选择]食品腐败变质最终结果是( )
A. 皂化价降低
B. 酸度升高
C. 食品营养价值降低
D. 二甲胺降低
E. TVBN升高
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[单项选择]食品细菌是指食品中的
A. 全部细菌
B. 非致病菌
C. 致病菌
D. 相对致病菌
E. 常见细菌
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单项选择]下列不属于影响食品腐败变质条件的是
A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH高低
E. 渗透压大小
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[判断题]细菌初步鉴定，对于球菌需要进行革兰氏染色，因为革兰氏阴性球菌是液体食品中的腐败菌。（）
