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[单项选择]面点装盘时的构图，大多以( )为构思场所，以点为核心。
A. 长盘
B. 异形盘
C. 鱼盘
D. 圆盘
[单项选择]冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，( )，保质保量。
A. 边角料充分利用
B. 边角料另作他用
C. 边角碎料不用
D. 边角碎料不能代用
[单项选择]冷菜装盘时将片形原料有规则的一片压一片呈瓦楞形向前延伸的方法叫作( )
A. 砌
B. 插
C. 铺
D. 叠
[单项选择]盛装菜肴的器皿要与菜肴相( )。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[单项选择]观察瞳孔要注意
A. 瞳孔的形状
B. 对称性
C. 边缘
D. 大小及对光反应
E. 以上都是
[单项选择]调配药品时要注意
A. 核对患者姓名
B. 核对处方用量与临床诊断的相符性
C. 在药品外包装上贴上标签
D. 审核药品剂量、用法
E. 过敏试验结果
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。
A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果
[单项选择]形态美是菜肴造型艺术的( )，主要是通过菜肴的形态来反映。
A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和
[单项选择]菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为______。
A. 主调或色泽
B. 主调或基调
C. 色相或基调
D. 亮度或明度
[单项选择]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是( )。
A. 葱烧海参
B. 葱烧牛肉
C. 回锅肉
D. 清炒虾仁
[单项选择]积聚的治疗始终要注意
A. 消散
B. 顾护正气
C. 消补兼施
D. 行气散结为主
E. 养正除积
[单项选择]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到( )和菜肴的质量。
A. 调味
B. 色泽
C. 操作
D. 操行
[单项选择]液体药物使用时要注意
A. 不要把液体药物倒在手中
B. 打开装有液体的药瓶时开口紧靠自己
C. 液体药物只能用于外用
D. 皮肤用药液应倒在大块棉花上
E. 把棉棒浸入外用药液瓶中以吸收液体
[单项选择]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态( )，也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
[单项选择]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的______。
A. 色彩美
B. 本质美
C. 造型美
D. 和谐美
[判断题]花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
