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[单项选择]制作( )是采用氽的烹调方法。
A. 水煮肉片
B. 凤凰鱼片汤
C. 砂锅鱼头
D. 清炖羊肉
[单项选择]制作( )是采用烩的烹调方法。
A. 砂锅豆腐
B. 双冬汽锅鸡
C. 芙蓉三鲜
D. 汆丸子
[单项选择]制作( )是采用冻的烹调方法。
A. 松仁小肚
B. 五香鱼
C. 水晶肘子
D. 酥鲫鱼
[单项选择]制作( )是采用涮的烹调方法。
A. 毛肚火锅
B. 水煮活鱼
C. 汆白肉
D. 盐水鸡
[单项选择]制作( )是采用熬的烹调方法。
A. 烩什锦
B. 家常炖鱼
C. 奶汤鲫鱼
D. 芙蓉三鲜
[多项选择]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。
A. 将固体原料包裹后在水中炖制加热
B. 将主料放入容器中进行蒸制加热
C. 将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D. 将固体原料用水焯方法清除异味
E. 原料加工成片状
F. 加热之后调理滋味
[单项选择]制作( )是采用白烧的烹调方法。
A. 家常豆腐
B. 浓汁烧鱼肚
C. 南乳烧肉
D. 开水
[单项选择]制作( )是采用酱烧的烹调方法。
A. 南乳烧肉
B. 酱爆鸡丁
C. 葱烧海参
D. 酱炖豆腐
[单项选择]制作( )是采用白扒的烹调方法。
A. 扒鸡茸鱼翅
B. 鸡腿海参
C. 扒肘条
D. 扒狗肉
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用( )的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]制作“南煎丸子”是采用( )的烹调方法。
A. 煎烧
B. 煎熘
C. 干煎
D. 煎焖
[单项选择]不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是
A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 烙
E. 炸
[多项选择]穿的方法适用的烹调方法有______。
A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸
[单项选择]( )适用于煮的烹调方法。
A. 鸡、豆腐
B. 鸭、白菜
C. 白肉、竹笋
D. 鸡、鸭
[单项选择]制作( )需用炝的烹调方法。
A. 夫妻肺片
B. 蒜泥白肉
C. 葱辣大虾
D. 海米炝芹菜
[多项选择]穿的方法可以适应的烹调方法有______。
A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸
[单项选择]制作( )是属于烹的烹调方法。
A. 清烹里脊
B. 锅包肉
C. 干炸肉段
D. 焦熘肉段
[单项选择]制作( )是干炸的烹调方法。
A. 网油鸡卷
B. 豆皮百花卷
C. 炸响铃
D. 豆皮虾卷
