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[单项选择]制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g、香草粉少许,果酱( )g。
A. 1000
B. 800
C. 500
D. 200
[单项选择]制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉200g,白糖( ),香草粉少许,果酱200g。
A. 50
B. 200
C. 400
D. 500
[判断题]制作海绵蛋糕的配料一般为:高筋面粉1000g,鸡蛋1000g,白砂糖500g,黄油35g,香草粉少许。()
[单项选择]制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500g,鸡蛋1000g,白砂糖500g,黄油( )g,香草粉少许。
A. 500
B. 35
C. 1000
D. 300
[单项选择]制作卷筒蛋糕时,在蛋糕底面均匀抹上( )。
A. 奶油
B. 白糖
C. 果酱
D. 香油
[单项选择]制作卷筒蛋糕时,将面粉倒入蛋糊中后,只能( ),不可( )。
A. 搅拌、抄拌
B. 抄拌、搅拌
C. 搅和、抄拌
D. 抄拌、搅和
[单项选择]制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕用( )。
A. 低筋面粉200g
B. 低筋面粉100g
C. 高筋面粉200g
D. 高筋面粉500g
[单项选择]制作荷叶卷的原料有:面粉500g、面肥200g、食用碱5g、麻油( )g、温水250g。
A. 5
B. 50
C. 40
D. 15
[单项选择]制作豆沙包的原料有:面粉500g、面肥200g、食用碱( )g、清水250g、豆沙馅750g。
A. 2
B. 5
C. 10
D. 15
[单项选择]制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面200g、板油( )g。
A. 10
B. 25
C. 75
D. 300
[单项选择]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上( )蒸制7~8min即成蛋糕片。
A. 小火微开
B. 中火沸水
C. 微火微开
D. 旺火沸水
[单项选择]卷筒蛋糕的风味特点:( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
A. 色泽洁白
B. 色泽鲜明
C. 色泽棕红
D. 色泽淡黄
[单项选择]卷筒蛋糕的风味特点:( )、外形美观、绵软细润、膨松香甜。
A. 色泽洁白
B. 色泽鲜明
C. 色泽棕红
D. 色泽淡黄