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[单项选择]制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油( )g，香草粉少许。
A. 500
B. 35
C. 1000
D. 300
[单项选择]制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200g，白糖( )，香草粉少许，果酱200g。
A. 50
B. 200
C. 400
D. 500
[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g。（）
[单项选择]制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g、香草粉少许，果酱( )g。
A. 1000
B. 800
C. 500
D. 200
[判断题]制作1000g糯米粉的元宵，馅心用熟面粉500g。（）
[单项选择]制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )一成熟一成形。
A. 调制糕浆一抽打蛋液
B. 抽打蛋液一调制糕浆
C. 抽打蛋液一加入白糖
D. 调制糕浆一加入黄油
[单项选择]制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成形。
A. 调制糕浆→抽打蛋液
B. 抽打蛋液→调制糕浆
C. 抽打蛋液→加入白糖
D. 调制糕浆→加入黄油
[单项选择]制作海绵蛋糕时，将蛋液放入锅中，用蛋抽子抽打( )。
A. 5～10min
B. 10～15min
C. 15～20min
D. 20～30min
[单项选择]制作海绵蛋糕时，将蛋糊倒入烤盘，抹平，大约( )厚。
A. 0.5cm
B. 1cm
C. 2cm
D. 3cm
[判断题]制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。（）
[单项选择]白砂糖和赤砂糖的价格不一样，这是运用了（）的定价方法。
A. 品种差价
B. 规格差价
C. 花色差价
D. 式样差价
[单项选择]白砂糖的主要成分是______。
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
[单项选择]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的______。
A. 1倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/5
[单项选择]架樱馅的原料有：鸡蛋500g、黄油( )g、白糖500g、牛奶150g、香草粉5g。
A. 75
B. 150
C. 200
D. 300
