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[单项选择]保存蔬菜水果最适宜的温度约为( )
A. -20℃
B. -4℃
C. 20℃
D. 4℃
E. 0℃
[单项选择]蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。
A. 3-10
B. 5-7
C. 8-15
[单项选择]长期保存病毒的最佳温度是( )
A. 常温
B. -4℃
C. -196℃
D. -20℃
E. -80℃
[单项选择]单采或浓缩血小板的最佳保存温度是
A. -30℃
B. 2～6℃
C. 20～24℃
D. 37℃
E. 10℃
[单项选择]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是( )。
A. -5℃～-10℃
B. -4℃～-6℃
C. 5℃～15℃
D. 4℃～6℃
[单项选择]蔬菜水果可供给下列维生素，除了
A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 叶酸
[单项选择]长期不吃新鲜蔬菜水果可发生
A. 千眼病
B. 坏血病
C. 软骨病
D. 癞皮病
E. 脚气病
[多项选择]蔬菜水果类食物主要能提供( )
A. 膳食纤维
B. 脂肪酸
C. 维生素
D. 能量
E. 蛋白质
[单项选择]蔬菜水果含量较低的是( )
A. 脂肪
B. 维生素
C. 水分
D. 矿物质
E. 粗纤维
[多项选择]（）是蔬菜水果的主要卫生问题。
A. 水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂
B. 对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒
C. 为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售
D. 腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒
E. 为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存
[单项选择]禁止在蔬菜水果上使用的有机磷农药是
A. 甲胺磷
B. 敌百虫
C. 乐果
D. 马拉硫磷
E. 敌敌畏
[单项选择]蔬菜水果含下列丰富的维生素和无机盐，除外
A. 维生素C
B. 胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 维生素D
[单项选择]蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了
A. 胡萝卜素
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 钾、钠
[单项选择]蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A. 味道减弱
B. 弹性硬度增强
C. 糖粉水解形成酸味
D. 口感变软发脆
[单项选择]蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了
A. 维生素D
B. 胡萝卜素
C. 核黄素
D. 抗坏血酸
E. 钾、钠
