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[判断题]焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
[单项选择]将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
A. 烧
B. 烩
C. 焖
D. 煮
[单项选择]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
A. 微火；
B. 小火；
C. 中火；
D. 大火
[填空题]小火弯板成形是采用（）将钢板局部加热，然后（）快速冷却收缩成形的方法。
[判断题]酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
[单项选择]闪蒸管线采用采用（）加热.
A. 热水套管
B. 电
C. 蒸汽套管
D. 不需要
[判断题]走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
[单项选择]水火弯曲成形加热方式一般采用（）加热。
A. 线状
B. 点状和线状
C. 区域
D. 三角形和点状
[多项选择]加热炉点火前，炉前点小火炬可以（）。
A. 检查瓦斯是否带液
B. 预热瓦斯管线
C. 检查瓦斯是否带空气
D. 检查火嘴是否好用
[判断题]油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
[填空题]液压系统中油液的加热一般采用（）加热器。
[单项选择]花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。
A. 技术
B. 优美
C. 菜肴
D. 形状
[单项选择]加热炉点火前，炉前点小火炬是为了（）。
A. 置换瓦斯管线，提高瓦斯燃烧的稳定性
B. 预热瓦斯管线
C. 烘炉
D. 检查火嘴是否好用
[单项选择]钢管弯曲采用（）加热。
A. 点状
B. 线状
C. 三角形
[判断题]烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
