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[单项选择]某些动植物原料含有多种( )，这是促使原料质量变化的自身因素。
A. 维生素
B. 组织分解酶
C. 糖
D. 蛋白质
[单项选择]烹饪原料新鲜度的变化之一是( )的变化。
A. 气味
B. 触摸
C. 结缔
D. 风味
[单项选择]排列图是找出影响产品质量主要因素的一种方法。由于影响产品质量的因素很多，按影响因素大小通常把累计百分数分为A、B和C三类因素一般主要因素找到后，就找到了解决问题的关键。在排列图中主要因素的百分比是（）
A. 80％～90％
B. 90％～95％
C. 0％～80％
D. 90％～100％
[单项选择]只有掌握烹饪原料( )性的变化规律，才能选用质好的原料。
A. 习惯
B. 植物
C. 季节
D. 自然
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[多项选择]影响水位变化的主要因素是（ ）
A. 锅炉负荷
B. 燃烧工况
C. 汽包水容量
[单项选择]根据烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料
B. 干货原料
C. 复制品原料
D. 动物性原料
[多项选择]影响中药质量的主要因素有（）
A. 产地
B. 栽培
C. 采收加工
D. 鉴定方法
E. 贮存
[单项选择]根据排列图法规定，影响质量因素主要因素为( )。
A. 累计频率达0～90%
B. 累计频率为0～85%
C. 累计频率为0～80%
D. 累计频率为90%以上
[单项选择]影响汽包水位变化的主要因素是（ ）。
A. 锅炉负荷
B. 锅炉负荷、燃烧工况、给水压力
C. 锅炉负荷、汽包压力
D. 汽包水容积
[多项选择]影响服务产品质量的主要因素有（）。
A. 人
B. 有形展示
C. 过程
D. 产品质量
[单项选择]烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。
A. 决定性
B. 主要
C. 次要
D. 基础性
[单项选择]影响访谈调查质量及完成情况的一个主要因素是
A. 访谈的内容
B. 访谈的方式
C. 被调查者的文化素质
D. 访谈员的技术水平
E. 访谈的时间、地点
[单项选择]对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。
A. 条理化
B. 科学化
C. 实用
D. 大众化
[单项选择]质量控制点应抓住影响（）施工质量的主要因素设置。
A. 单位工程
B. 单项工程
C. 分项工程
D. 工序
[单项选择]影响生态系统生产力变化的主要因素是( )。
A. 生物多样性
B. 生物量
C. 初级生产力
D. 次级生产力
