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[单项选择]冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、( )、盖面三个步骤。
A. 排
B. 堆
C. 围边
D. 加边
[单项选择]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和______。
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[单项选择]关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是______。
A. 拼盘又称复盘
B. 拼盘由两种原料组合而成
C. 拼盘有一定的动物图案
D. 拼盘没有装饰配料
[单项选择]冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。
A. 制作菜肴的方法
B. 识别质量的能力
C. 绘图绘画基
D. 熟练的刀工技法
[单项选择]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指______。
A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘
[多项选择]冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A. 将原料堆成塔型
B. 先排列在刀面上再反扣在盛器中
C. 在模具中凝结成型
D. 将原料码成阶梯形
E. 将原料粘贴在一起
F. 将原料捆扎在一起
[单项选择]冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，( )，保质保量。
A. 边角料充分利用
B. 边角料另作他用
C. 边角碎料不用
D. 边角碎料不能代用
[单项选择]冷菜装盘时将片形原料有规则的一片压一片呈瓦楞形向前延伸的方法叫作( )
A. 砌
B. 插
C. 铺
D. 叠
[单项选择]项目的分析与选择一般分为三个步骤，下列不属于这三个步骤的是( )。
A. 市场部项目分析
B. 市场预测
C. 专业部门深入项目分析
D. 准备咨询服务建议书
[单项选择]花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A. 石雕
B. 食品雕刻
C. 木雕
D. 金属雕
[单项选择]工程概算定额的编制步骤一般分为( )阶段。
A. 二个
B. 三个
C. 四个
D. 五个
[多项选择]头脑风暴法的应用步骤可分为三个阶段，这三个阶段是( )。
A. 准备阶段
B. 引发和产生创造思维的阶段
C. 整理阶段
D. 调查阶段
E. 总结阶段
[多项选择]事故统计工作一般分为( )步骤。
A. 资料搜集
B. 资料整理
C. 综合分析
D. 资料汇总
E. 统计分析
[单项选择]投资估算指标一般可分为( )三个层次。
A. 设备购置费用指标、设备安装费用指标、建筑工程费用指标
B. 建筑安装工程费用指标、设备工器具费用指标、工程建设其他费用指标
C. 人工消耗指标、材料消耗指标、机械消耗指标
D. 建设项目综合指标、单项工程指标、单位工程指标
[多项选择]建筑与人防专业建设项目一般分为( )三个阶段。
A. 可行性研究
B. 方案设计
C. 初步设计
D. 施工图设计
E. 招标设计
[多项选择]水电和水利专业建设项目一般分为( )三个阶段。
A. 可行性研究
B. 方案设计
C. 初步设计
D. 招标设计
E. 施工图设计
