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[单项选择]关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是______。
A. 拼盘又称复盘
B. 拼盘由两种原料组合而成
C. 拼盘有一定的动物图案
D. 拼盘没有装饰配料
[多项选择]冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A. 将原料堆成塔型
B. 先排列在刀面上再反扣在盛器中
C. 在模具中凝结成型
D. 将原料码成阶梯形
E. 将原料粘贴在一起
F. 将原料捆扎在一起
[单项选择]冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。
A. 制作菜肴的方法
B. 识别质量的能力
C. 绘图绘画基
D. 熟练的刀工技法
[单项选择]冷菜装盘的步骤一般分为( )、围边、盖面三个步骤。
A. 垫底
B. 堆底
C. 铺底
D. 托底
[单项选择]冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、( )、盖面三个步骤。
A. 排
B. 堆
C. 围边
D. 加边
[单项选择]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和______。
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[单项选择]冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，( )，保质保量。
A. 边角料充分利用
B. 边角料另作他用
C. 边角碎料不用
D. 边角碎料不能代用
[单项选择]冷菜装盘时将片形原料有规则的一片压一片呈瓦楞形向前延伸的方法叫作( )
A. 砌
B. 插
C. 铺
D. 叠
[单项选择]花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A. 石雕
B. 食品雕刻
C. 木雕
D. 金属雕
[单项选择]装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意______。
A. 越少越好
B. 以盘定量
C. 小盘大量
D. 大盘小量
[单项选择]对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得( )。
A. 自由随意
B. 典雅而庄重
C. 古朴
D. 吉祥美好
[判断题]对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。（）
[单项选择]托盘除了具有自重量小、装盘容易、装载量有限等特点外，还具有（）。
A. 使用简便
B. 返空容易
C. 消耗劳动较小
D. 与叉车共用
[单项选择]属于装盘基本方法的是( )。
A. 随意式装盘法
B. 随意式装盘法和文字式装盘法
C. 文图式装盘法
D. 文字式装盘法
[单项选择]随意式是( )的装盘形式。
A. 最形象
B. 最复杂
C. 最简单
D. 最整齐
