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[单项选择]冷盘造型是( )的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏
[单项选择]冷盘造型的一个突出特点就是食用与( )的组合艺术。
A. 欣赏
B. 技术
C. 消费
D. 价值
[判断题]冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。（）
[单项选择]冷盘造型应坚持突出( )的原则。
A. 精巧艺术
B. 规模艺术
C. 现代艺术
D. 夸张艺术
[判断题]构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。（）
[单项选择]冷盘造型应坚持符合食用、( )的原则。
A. 选料广泛
B. 工艺讲究
C. 安全卫生
D. 注重营养
[多项选择]传统冷盘造型工艺的突出特点是______。
A. 食用
B. 艺术
C. 刀工
D. 火候
E. 雕刻
F. 口味
[单项选择]( )是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
A. 工具、设备
B. 参与人数
C. 制作时间
D. 人力、制作时间
[单项选择]花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A. 石雕
B. 食品雕刻
C. 木雕
D. 金属雕
[单项选择]著作权的客体：指受著作权法保护的文学、艺术和科学作品。这种作品是指文学、艺术和科学领域具有独创性并能以某种有形形式复制的智力创作成果。 下列属于著作权的客体的是( )。
A. 《老子》
B. 《三国演义》
C. 《红楼梦》
D. 余华的《兄弟》
[单项选择]中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着很高的艺术价值，而且具有不可或缺的( )
A. 经济价值
B. 现代价值
C. 商业价值
D. 实用价值
[单项选择]具有“西方烹饪艺术代表”美称的是（ ）
A. 意大利菜
B. 法国菜
C. 英国菜
D. 俄罗斯菜
[单项选择]在花色冷盘的构图过程中，要把个别或局部的形象组成完美的艺术整体，这就要求恰当地运用图案的造型规律、( )规律及图案形式美的制作原理。
A. 图案构成的色彩
B. 图案的拼装
C. 图案的自身
D. 图案的美化
[单项选择]厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的（）。
A. 工作环境
B. 生活环境
C. 艺术环境
D. 美食环境
[单项选择]源于法国传统宫廷烹饪或贵族烹饪体系、成为“法国烹饪艺术精华”的烹调法是（ ）
A. 外省烹调法
B. 高级烹调法
C. 新颖烹调法
D. 煎炸烹调法
