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[单项选择]以下化学物质被直接加热，不能放出气体的是( )。
A. 小苏打
B. 碳酸氢氨
C. 氯化钠
D. 高锰酸钾
[单项选择]我们平常都用微波炉加热食物，以下对微波炉加热食物的描述准确的是：
A. 微波炉产生的微波具有强烈的热能，从而使食物变热
B. 微波炉产生的微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热
C. 微波炉产生的微波使热量从食物外部传递到内部来完成烹调
D. 微波炉利用产生的微波“涡流”直接使食物加热
[单项选择]我们平常都用微波炉加热食物，以下对微波炉加热食物表述准确的是( )。
A. 微波炉产生的微波使食物的分子产生剧烈运动而使食物本身发热
B. 微波炉产生的微波使热量从食物外部传递到内部来完成烹调
C. 微波炉产生微波具有极强的热能，从而使食物变热
D. 微波炉利用产生的微波“涡流”直接使食物加热
[单项选择]预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续______分钟以上。
A. 5
B. 7
C. 10
D. 15
[单项选择]微波通常呈现出穿透、反射、吸收三个基本特性。微波炉正是一种用微波加热食品的现代化烹调用具。以下各项不能体现微波这些基本特性的是（）。
A. 微波炉中可以使用玻璃、塑料器皿进行加热
B. 微波炉中不可使用金属器皿进行加热
C. 微波炉可以煮出蛋黄凝固、蛋白仍是液态的鸡蛋
D. 微波炉的输出功率随时可调，且不存在“余热”现象
[单项选择]餐饮食品的再加热，热度不够（ ）。
A. 也好过不加热
B. 反而有利于致病菌增殖
[单项选择]餐饮食品的再加热，温度要（ ）。
A. 与烹调温度一样
B. 高于烹调温度
[单项选择]在进行混凝土摊铺前，应将摊铺机的熨平板进行加热，且加热至不低于( )。
A. 65℃
B. 50℃
C. 135℃
D. 80℃
[单项选择]餐饮食品的再加热食用，前提是（ ）。
A. 食品的感官性状无异常
B. 确认食品未变质
[单项选择]( )的特点是加热快、效率高，可进行局部加热，且容易实现自动化。
A. 感应钎焊
B. 火焰钎焊
C. 电阻钎焊
D. 手工钎焊
[单项选择]目前小管子焊缝热处理广泛采用的加热设备是( )加热，虽然加热效果不及感应加热。但是结构简单、使用方便。
A. 辐射
B. 红外线
C. 电阻炉
D. 紫外线
[单项选择]目前小管子焊缝热处理广泛采用的加热设备是（）加热，虽然加热效果不及感应加热。但是结构简单、使用方便。
A. 辐射
B. 红外线
C. 电阻炉
D. 紫外线
[单项选择]摔制作同心大小口时，可用氧—乙炔火焰进行加热，加热的温度约为（）℃。
A. 500~600
B. 600~700
C. 700~800
D. 800~950
[单项选择]用微波炉加热食品原料主要是通过______的形式。
A. 食品原料外部的蒸汽对流传热
B. 食品原料内部物质热传导
C. 食品原料内部吸收电磁波共振摩擦生热
D. 磁场涡流生成的热辐射
[多项选择]燃气开水炉直接加热的优点是( )。
A. 热效率高
B. 维护管理简便
C. 运行成本低
D. 体积小占地少
[单项选择]家用电炉有三个部件：加热器、恒温器和安全器。加热器开时加热，关时不加热；当温度达到恒温器的温度旋钮所设定的度数时，加热器自动关闭；只要温度超出温度旋钮的最高度数，安全器自动关闭加热器。当电炉启动时，三个部件同时工作，除非发生故障。
以上断定最能支持以下哪项结论( )
A. 一个电炉，如果它的恒温器和安全器都出现了故障，则它的温度一定会超出温度旋钮的最高度数
B. 如果其加热的温度超出了温度旋钮设定的度数但加热器并没有关闭，则安全器出现了故障
C. 如果加热器自动关闭，则恒温器一定工作正常
D. 如果其加热的温度超出了温度旋钮设定的最高度数，则它的恒温器和安全器一定都出现了故障
[单项选择]是一种感应加热和介质加热
A. 微波干燥养护法
B. 远红外加热干燥养护法
C. 蒸汽加热养护技术
D. 气体灭菌养护技术
E. 辐射灭菌养护技术
