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[单项选择]牛和尚头的特点是瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块（）。
A. 粗壮
B. 呈长条状
C. 圆且小
D. 圆而大
[判断题]牛和尚头，瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，肉色红润，肌肉块小巧。（）
[单项选择]在下列胴体羊肉中，( )瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。
A. 前腱子
B. 肋脊肉
C. 腹肉
D. 三岔肉
[判断题]在胴体牛肉中，牛外脊肉几乎全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。（）
[单项选择]羊脊背肉肉质较嫩，肉色红润，属______羊肉。
A. 四级
B. 三级
C. 二级
D. 一级
[单项选择]羊脊背肉的特点是______，肉色红润。
A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老
[判断题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪．滋味鲜美。（）
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间，肉质较老，肉色暗红。（）
[单项选择]肉质______的茭白，质地细嫩，口味最佳。
A. 淡绿
B. 淡黄
C. 洁白
D. 暗青
[单项选择]下列胴体牛肉中，( )色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
A. 胸肉
B. 肩肉
C. 肋肉
D. 肋脊肉
[判断题]猪上脑肉的特点：瘦肉较多，肉质较老，肉纤维较粗，肉色较红。（）
[单项选择]肺肉质变指
A. 肺泡壁纤维化
B. 支气管壁纤维化
C. 胸膜渗出物机化
D. 肺泡腔内渗出物机化
[单项选择]易并发肺肉质变的是
A. 大叶性肺炎
B. 小叶性肺炎
C. 呼吸窘迫综合征
D. 肺梗死
E. 间质性肺炎
[单项选择]新鲜鳕鱼肉质特点是( )。
A. 弹性高
B. 弹性弱
C. 弹性一般
D. 没有弹性
[单项选择]可发生肺肉质变的肺部疾病是
A. 肺气肿
B. 间质性肺炎
C. 小叶性肺炎
D. 大叶性肺炎
E. 肺梗死
[单项选择]下列属于肉质植物的是( )。
A. 长寿花
B. 令箭荷花
C. 仙客来
D. 蒲包花
