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[单项选择]碱水涨发后的原料一定要______后才能食用。
A. 沥干水分
B. 泡净碱味
C. 沸水煮透
D. 去除内脏
[单项选择]凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行______处理。
A. 清洗
B. 烫透
C. 冰镇
D. 浸泡
[单项选择]木质模型制作的材料准备：对于木材一定要进行( )处理，使木材的含水率达到制作要求的标准。
A. 配料
B. 力学
C. 干燥
D. 染色
[单项选择]为预防副溶血性弧菌，蚶子在食用前要先用（）浸泡，再多清洗几次，食用时一定要加醋。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 淘米水
[单项选择]制作盐焗菜品时，在加热前，盐一定要先进行______处理。
A. 清洁
B. 粉碎
C. 烧热
D. 过筛
[多项选择]接待老年旅游者，一定要处理好劳逸关系，即要（）。
A. 活动安排少而精，留有余地
B. 浏览时放慢行进速度
C. 讲解精炼，语速放慢，适当重复
D. 游览中，午饭后适当安排休息
E. 晚间活动要少，让老人早休息
[单项选择]依据( )才能进行账务处理。
A. 取得的原始凭证
B. 编制的记账凭证
C. 经审核无误、合法的会计凭证
D. 自制的原始凭证
[单项选择]( )才能开始进行账务处理。
A. 取得的原始凭证
B. 编制的记账凭证
C. 经审核无误、合法的原始凭证
D. 自制的原始凭证
[单项选择]菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料______。
A. 更入味
B. 更脆嫩
C. 更鲜美
D. 更安全
[单项选择]菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料______。
A. 更入味
B. 更脆嫩
C. 更鲜美
D. 更安全
[多项选择]盐焗鸡成熟后应进行______处理后再上桌食用。
A. 拆骨
B. 撕成肉块
C. 切成大块
D. 将鸡整齐地摆入盘中
E. 淋油
[单项选择]在水果拼盘时，不管是用一种或多种色料拼摆，一定要做到既( )又便于顾客食用。
A. 美容
B. 美丽
C. 美观
D. 人味
[单项选择]“行动的一切动力，都一定要通过他的头脑，一定要转变为他的愿望的动机，才能使他行动起来。”这句话强调了
A. 意识的能动性
B. 物质的决定作用
C. 实践的自觉能动性
D. 实践的创造性
[单项选择]食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。
A. 龙葵碱
B. 龙葵碱
C. 氰甙类物质
D. 组胺
[单项选择]在会计核算工作中，( )才能开始进行账务处理。
A. 取得的原始凭证
B. 编制的记账凭证
C. 经过审核无误、合法的原始凭证
D. 自制的原始凭证
[单项选择]鲜黄花菜必须煮熟后才能食用，因为其中含有______。
A. 龙葵素
B. 皂素
C. 氰甙
D. 秋水仙碱
[单项选择]拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。
A. 粉碎
B. 挂糊
C. 吸水
D. 糖腌
