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[单项选择]装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。
A. 餐盘
B. 主体
C. 主料
D. 餐桌
[单项选择]局部点缀多用于( )菜肴的装饰。
A. 单一料成品
B. 散装料成品
C. 小型成品
D. 整料成品
[单项选择]配菜虽然不能使原料发生( )变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A. 形态或色彩
B. 质量或风味
C. 物理或化学
D. 营养搭配
[单项选择]将经过加工的各种装饰花型围摆或( )在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
A. 贴摆
B. 镶嵌
C. 叠摆
D. 平摆
[单项选择]菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。
A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果
[单项选择]配菜过程中，要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。
A. 较准确
B. 相弥补
C. 相映衬
D. 相适宜
[单项选择]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。
A. 较准确
B. 相弥补
C. 相映衬
D. 相适宜
[判断题]半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度。（）
[单项选择]在菜肴组配时，香味______的原料相搭配，会使菜肴风味更加突出。
A. 比较相近
B. 完全相背
C. 不能互融
D. 彼此削弱
[单项选择]配单一原料的菜肴，必须突出原料的______。
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[单项选择]菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成形和加工手法，塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 造型逼真
B. 色彩艳丽
C. 形色并貌
D. 完整统一
[多项选择]进行宴会菜肴原料加工的标准有( )
A. 数量标准
B. 质量标准
C. 干货涨发标准
D. 原料出净率标准
E. 刀工处理标准
[单项选择]菜肴的点缀类型有围边造型与______。
A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型
[单项选择]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的______。
A. 色彩美
B. 本质美
C. 造型美
D. 和谐美
[单项选择]下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。
A. 将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部
B. 密炙山药上撒几粒枸杞子
C. 扒广肚用菜心围边
D. 用“水草”点缀“干蒸鱼”
[单项选择]头菜是整个宴席中原料( )、价格最高的菜肴。
A. 质地最优
B. 数量最多
C. 质地较优
D. 营养最高
