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[单项选择]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的( )。
A. 高潮
B. 高峰
C. 展示
D. 体现
[单项选择]热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足( )宾客的要求。
A. 一部分
B. 特殊
C. 旅游
D. 大多数
[单项选择]冷菜造型艺术是通过多种原料的( )，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状
[单项选择]热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的( )来反映。
A. 造型
B. 形状
C. 质量
D. 数量
[单项选择]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的( )、规格和标准制定相适应的菜品。
A. 条件
B. 性质
C. 作用
D. 特点
[单项选择]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使( )达到具有一定的艺术欣赏价值。
A. 产品
B. 成品
C. 原料
D. 半成品
[单项选择]筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。
A. 中式
B. 西式
C. 广东
D. 中西结合
[单项选择]烧菜在初始阶段要用______加热。
A. 大火
B. 中火
C. 小火
D. 微火
[单项选择]烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A. 中火或大火
B. 中火或小火
C. 大火或小火
D. 大火或微火
[单项选择]烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火
[单项选择]冷菜造型艺术要立足于( )，在食用的基础上追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
[单项选择]实用性是菜肴造型艺术根本的( )。
A. 要求
B. 目的
C. 原则
D. 方法
[单项选择]人类最早的造型艺术产生于( )。
A. 旧石器时代早期
B. 新石器时代
C. 旧石器时代晚期
[单项选择]“满汉全席”、“全羊宴”及“千叟宴”等筵席是( )宫廷菜的代表。
A. 汉代
B. 唐代
C. 元代
D. 清代
[单项选择]菜肴造型艺术的构成要素可分为( )大部分。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单项选择]冷菜造型艺术的原则要根据( )和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。
A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节
[单项选择]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求( )。
A. 百菜百味
B. 咸淡适口
C. 时令性强
D. 麻辣兼备
[单项选择]冷菜造型艺术设计的原则要符合( )的生活习惯。
A. 人们
B. 民族
C. 当地
D. 地方
[单项选择]筵席菜单设计时要计算每个菜的( )和毛利，根据毛利率预算出利润标准。
A. 费用
B. 成本
C. 工资
D. 税金
