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[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。
A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果
[单项选择]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）。
A. 便于原料的进一步加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
[单项选择]装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。
A. 餐盘
B. 主体
C. 主料
D. 餐桌
[单项选择]菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
[单项选择]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（）。
A. 剪择
B. 整理
C. 切改
D. 分割
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。
A. 主料形状服从辅料形状
B. 主料辅料形状大小一致
C. 辅料形状服从主料形状
D. 辅料形状大于主料形状
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______必须统一。
A. 大小
B. 料形
C. 分量
D. 质地
[单项选择]最适合用于清除牛肚上黑膜的原料是______。
A. 火碱
B. 甲醛
C. 酒精
D. 食碱
[单项选择]（ ）可用于制造各种形状复杂的成形刀具、孔加工刀具。
A. 高速钢
B. 硬质合金
C. 金刚石
D. 碳素工具钢
[单项选择]可用于绘制多种形状的路径或图形的是______工具。
A. 渐变工具
B. 模糊工具
C. 形状工具
D. 文字工具
[单项选择]在不同用途的插花中，用于美化环境和艺术欣赏，并可使人产生美感陶冶情操的是( )。
A. 庆典插花
B. 社交插花
C. 艺术插花
D. 丧礼插花
[单项选择]糟腌主要用于( )原料。
A. 植物性
B. 动物性
C. 食用菌
D. 干货
[单项选择]生拌主要用于( )原料。
A. 鲜黄花菜
B. 鱼
C. 肥肠
D. 茄子
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例( )。
A. 富于变化
B. 推陈出新
C. 各具特色
D. 协调一致
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到( )。
A. 富于变化
B. 推陈出新
C. 各具特色
D. 协调一致
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态( )，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
A. 初步确定
B. 基本确定
C. 得到确定
D. 得到肯定
[单项选择]原料经刀工处理后的形状是由( )、原料性质等综合因素决定的。
A. 原料产地
B. 烹调方法
C. 原料性能
D. 烹饪
[单项选择]刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。
A. 整理
B. 浸泡
C. 间接
D. 直接
