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[单项选择]烹饪中运用较多的干肉皮是______。
A. 牛皮
B. 羊皮
C. 驴皮
D. 猪皮
[多项选择]我国目前心理门诊中运用较多的心理测验有（）。
A. 适应行为评定量表
B. 智力测验
C. 人格测验
D. 心理评定量表
[多项选择]目前运用较多的行为理论有______。
A. 计划行为理论
B. 统筹行为理论
C. 健康信念模式
D. 健康金字塔模式
E. 知信行理论模式
[多项选择]运用较多也比较成熟的行为理论包括______。
A. 知信行理论模式
B. 健康传播理论
C. 健康信念模式
D. 计划行为理论
E. 健康促进理论
[单项选择]价格波动引起合同价格调整的计算方法有多种，其中（）计算相对方便，偏差也较小，实际运用较多。
A. 工程造价指数调整法
B. 调值公式法
C. 抽料补差法
D. 比例系数法
[单项选择]用油涨发干猪肉皮，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 6 kg
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]在督查重大而且比较复杂的决策事项时，由于需要协调的问题和方面较多，所以需要运用______督查的方法。
A. 电话
B. 书面
C. 会议
D. 现场
[判断题]烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
[单项选择]厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的（）。
A. 工作环境
B. 生活环境
C. 艺术环境
D. 美食环境
[多项选择]在一级分类中，按烹饪原料在烹饪中的作用可分为（）
A. 主配料
B. 调辅料
C. 植物性原料
D. 动物性原料
E. 添加剂
[单项选择]调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
[多项选择]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为______等食品。
A. 热菜
B. 小吃
C. 糕点
D. 面食
E. 冷菜
F. 米饭
[单项选择]食管癌较多见于
A. 颈段食管
B. 下段食管
C. 上段食管
D. 中段食管
E. 膈下食管
[多项选择]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括______。
A. 冷菜制作工艺
B. 热菜制作工艺
C. 面点制作工艺
D. 原料加工工艺
E. 小吃制作工艺
F. 火腿制作工艺
[单项选择]粉碎好的肉皮要放入______中继续熬制。
A. 清水
B. 原汤
C. 高汤
D. 清汤
[单项选择]古代烹饪典籍文献，是指( )以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。
A. 唐代
B. 元代
C. 清代
D. 汉代
[单项选择]某招标代理机构承担一项地铁工程招标代理工作。此工作需投入较多人力，涉及较多部门，且工作持续时间较长，该工作适宜选用（）组织方式。
A. 项目式
B. 职能式
C. 矩阵式
D. 直线式
