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[多项选择]INQ>1表示该食物（ ）。
A. 提供营养素的能力大于提供能量的能力
B. 属于营养质量合格食物
C. 特别适合于消瘦和低体重的人群
D. 提供营养素的能力小于提供能量的能力
E. 特别适合体重和肥胖者选择食用
[单项选择]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸可能是
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 以上都不是
[单项选择]下列选项属于蛋白质的食物来源的是( )。
A. 乳、蛋、奶、菌类
B. 乳、蛋、奶、蔬菜
C. 乳、菌类、粮食、块根类蔬菜
D. 瓜类、粮食、菌类、藻类
[多项选择]在副食当中，高蛋白质的食物有( )。
A. 肉类
B. 蛋类
C. 禽类
D. 鱼类
E. 豆类
[单项选择]某成年男性，30岁，每日蛋白质的平均摄入量为75g，其蛋白质的食物热效应所消耗的能量(kcal)约为
A. 25
B. 75
C. 90
D. 180
E. 300
[单项选择]蛋白质的食物特殊动力约为其本身产生能量的______。
A. 4%～5%
B. 5%～6%
C. 10%
D. 30%
[多项选择]属于优质蛋白质来源的食物有
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 大豆
E. 白菜
[单项选择]鸡蛋的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质，是因为蛋白质______。
A. 含量特别高
B. 品种特别全
C. 消化吸收率特别高
D. 特别容易凝固
[单项选择]用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为
A. 60g
B. 72g
C. 75g
D. 78g
E. 80g
[多项选择]下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ）。
A. 牛奶
B. 花生
C. 鸡蛋
D. 鱼肉
E. 白瓜子
[单项选择]通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是______。
A. 鸡蛋蛋白质
B. 牛奶蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 鱼肉蛋白质
[多项选择]高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加______。
A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
[单项选择]多数食物蛋白质含氮量为
A. 12%
B. 16%
C. 18%
D. 26%
E. 6%
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是
A. 牛奶蛋白
B. 鱼精蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 醇溶谷蛋白
E. 燕麦蛋白
[单项选择]某新食物资源食品，需进行蛋白质营养价值评定，若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的指标为
A. 蛋白质生物学价值
B. 蛋白质净利用率
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质氨基酸评分
E. 蛋白质消化率
