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[单选题]虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。
A.玉米粉
B.豆粉
C.面粉
D.生粉
[单选题]虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
A.料酒
B.胡椒粉
C.盐
D.糖
[判断题]制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。
A.正确
B.错误
[单选题]虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至发粘起胶。
A.精盐
B.白糖
C.料酒
D.植物油
[单选题]虾蓉面坯是用( )将虾蓉拌打至发粘起胶。
A.精盐
B.白糖
C.料酒
D.植物油
[单项选择]虾蓉面坯松散无劲的原因是( )。
A. 没有反复摔打至发黏起胶
B. 盐不够
C. 虾不新鲜
D. 放了料酒
[单选题]虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
A.虾不新鲜
B.盐不够
C.油少
D.放了料酒
[单选题]虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与()相似。
A.米粉面坯
B.澄粉面坯
C.蔬果面坯
D.鱼蓉面坯
[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。
A.水
B.油
C.淀粉
D.面粉
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加( )。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[单选题]()是热水面坯制作而成的。
A.炸饺子
B.炸回头
C.炸春卷
D.炸包子
[判断题]物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
A.正确
B.错误
[判断题]薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。
A.正确
B.错误
