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[判断题]调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
A.正确
B.错误
[判断题]虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干。（）
[单选题]用豆类制作点心时.豆不易煮烂的原因主要是 ( ) 。
A. 豆质地太硬
B. 豆粒太大
C. 豆不嫩
D. 煮豆时.中途加冷水
[单选题]鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A.早些
B.晚些
C.在工艺中间
D.最后
[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。
A.水
B.油
C.淀粉
D.面粉
[单选题] 制作甜馅的原料一般以( )为好。
A.粗大
B.细碎
C.整粒
D.块状
[单项选择]为减少老年斑，可适量补充的维生素首选（）。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素D
E. 维生素E
[单选题]用干果类原料制作甜馅时.只能 ( ) 。
A. 剁碎
B. 切碎
C. 碾碎
D. 轧碎
[判断题]制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
A.正确
B.错误
[判断题]突然甩负荷时可适量打开消音器进行放空。
A.正确
B.错误
[单选题]制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
A.核
B.皮
C.皮、核
D.蒂
[判断题]苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。
A.正确
B.错误
[判断题]无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是( )。
A.焯、炸、煮、焖
B.焯、炸、烧、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、焖、蒸、炒
[判断题]按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。（ ）
A.正确
B.错误
