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[多项选择]花色菜品组配手法中，酿的方法制成的生坯适用于______。
A. 拌
B. 蒸
C. 炸
D. 软熘
E. 煎
[多项选择]花色菜品组配手法中，扎的方法制成的生坯适用于______。
A. 拌
B. 蒸
C. 炸
D. 熘
E. 煎
[单项选择]制作葫芦虾蟹时采用的是包的组配手法，但同时需要______的方法使其成型。
A. 穿
B. 扎
C. 酿
D. 镶
[单项选择]捶是将原料加工成______的一种组配手法。
A. 片状
B. 泥状
C. 茸状
D. 丝状
[单项选择]用摊的方法制皮或制成品的要求，必须( )，手法灵活，动作熟练。
A. 善于调制面坯
B. 善于调制馅心
C. 善于掌握火候
D. 善于学习
[单项选择]用摊的方法制皮或制成品的要求，必须( )，手法灵活，动作熟炼。
A. 善于调制面坯
B. 善于调制馅心
C. 善于掌握火候
D. 善于学习
[单项选择]请选择一种用叠制方法制成的面点品种( )。
A. 千层糕、小鸡酥
B. 金鱼饺、梅花包
C. 千层糕、擘酥角
D. 麻花、小笼包
[单项选择]白酒是采用（ ）方法制成的高度酒。
A. 发酵法
B. 蒸馏法
C. 配制法
D. 勾兑法
[多项选择]按分类汇总方法编制科目汇总表，可以编制成 ( )
A. 记账凭证汇总表
B. 转账凭证汇总表
C. 收款凭证汇总表
D. 付款凭证汇总表
E. 原始凭证汇总表
[单项选择]用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品( )。
A. 不易变形
B. 不易成形
C. 容易变形
D. 容易走形
[单项选择]用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有( )的特点。
A. 松酥、香甜
B. 柔软、松发
C. 松发、清润
D. 软糯、清润
[判断题]用糯米粉与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。（）
[单项选择]混凝土立方体试件抗压强度是指按照标准的制作方法制成边长为150mm的立方体试件，在标准养护条件下，养护到( )d，按照标准的测定方法测定的抗压强度值。
A. 7
B. 14
C. 21
D. 28
[单项选择]用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。
A. 松酥感和软糯感
B. 黏润感和软糯感
C. 黏润感和酥脆感
D. 松酥感和酥脆感
