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[多项选择]软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有______。
A. 酱油
B. 蒜片
C. 洋葱
D. 花椒
E. 胡椒粉
[单项选择]软兜鳝鱼的汆烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。
A. 100℃、10 min
B. 90℃、15 min
C. 80℃、20 min
D. 70℃、25 min
[单项选择]江苏著名菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于( )。
A. 徐海菜、南京菜
B. 南京菜、淮扬菜
C. 苏锡菜、徐海菜
D. 淮扬菜、南京菜
[多项选择]软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。
A. 必须选择鲜活的鳝鱼
B. 应该选择笔杆粗细的小鳝鱼
C. 炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位
D. 炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉
E. 鳝鱼应该冻死后再加工
[单项选择]烫制阿胶通常选用的辅料是( )
A. 滑石粉
B. 河砂
C. 灶心土
D. 麦麸
E. 蛤粉
[单项选择]处方直接写药名，需调配烫制品的
A. 延胡索
B. 马兜铃
C. 瓦楞子
D. 蒲黄
E. 穿山甲
[多项选择]处方直接写药名，需调配烫制品的是
A. 龟甲
B. 僵蚕
C. 鳖甲
D. 穿山甲
E. 紫苏子
[单项选择]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在______中进行。
A. 冰水
B. 凉水
C. 温水
D. 沸水
[单项选择]用做热炝的腰片在烫制时应加入______，以去除骚味。
A. 葱段、姜片、辣椒面
B. 葱段、泡椒、花椒面
C. 葱段、红油、胡椒粉
D. 葱段、姜片、绍酒
[单项选择]为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料______后立即捞出。
A. 熟烂
B. 断生
C. 漂浮
D. 入味
[多项选择]椒麻汁中不需要添加的调料有______。
A. 芝麻酱
B. 八角
C. 桂皮
D. 花椒
E. 香油
[多项选择]______是怪味鸡必须使用的调料。
A. 芝麻酱
B. 辣椒油
C. 糖
D. 干辣椒末
E. 胡椒粉
[多项选择]鱼香大虾中不需要添加的调料有______。
A. 甜面酱
B. 泡红辣椒
C. 醋
D. 鱼香酱
E. 芝麻酱
[多项选择]宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有______。
A. 醋
B. 糖
C. 香菜
D. 辣酱
E. 花椒
[多项选择]制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。
A. 酱油
B. 香醋
C. 白糖
D. 花椒
E. 八角
[多项选择]白煨脐门必须使用的调料有______。
A. 蒜头
B. 麻油
C. 鸡精
D. 胡椒粉
E. 盐
[多项选择]雪花蟹斗中在炒制蟹肉时需要添加的调料有______。
A. 绍酒
B. 糖
C. 姜
D. 洋葱
E. 咖喱
[单项选择]Swing构件必须添加到Swing顶层容器相关的
A. 选项板上
B. 复选框内
C. 内容面板上
D. 分隔板上
