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[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
A. 感官
B. 物理
C. 化学
D. 微生物
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有______。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（ ）
A. 感官
B. 物理
C. 化学
D. 微生物
[单项选择]过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标
A. 蛋白质类
B. 油脂类
C. 碳水化合物类
D. 肉类
E. 水果和蔬菜类
[多项选择]能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A. 粘度
B. 二甲胺
C. 挥发性盐基总氮
D. 三甲胺
E. K值
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )等4个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
[多项选择]鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项______。
A. 挥发性碱性总氮
B. 二甲胺与三甲胺
C. K值
D. 粪臭素
E. 硫化氢
[多项选择]下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。
A. 折光率
B. pH值
C. 食品浸出物量
D. 浸出液电导度
E. 冰点
[多项选择]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值
E. 一甲胺
[单项选择]控制食品腐败变质的措施不包括( )。
A. 辐照
B. 低温储存
C. 常温储存
D. 脱水与干燥
[多项选择]可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为______。
A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值
[单项选择]在反映食品腐败变质的化学指标中，当 K值至少达到多少时反映鱼体开始有腐败现象
A. ≥20%
B. ≥30%
C. ≥40%
D. ≥50%
E. ≥60%
