[多项选择]乳化剂在食品加工中的作用有______。
A. 消泡作用
B. 润滑作用
C. 悬浮作用
D. 分散作用
E. 破乳作用

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[单项选择]下列哪类乳化剂的乳化作用不受电解质的影响( )
A. 阴离子型表面活性剂
B. 高分子化合物
C. 不溶性固体粉末
D. 吐温类表面活性剂
E. 司盘类表面活性剂

[单项选择]下列常用乳化剂属于固体微粒乳化剂的是
A. 阿拉伯胶
B. 泊洛沙姆
C. 海藻酸钠
D. 硬脂酸
E. 氢氧化镁

[单项选择] 乳化剂
A. 单硬脂酸甘油酯
B. 甘油
C. 白凡士林
D. 十二烷基硫酸钠
E. 对羟基苯甲酸乙酯上述辅料在软膏中的作用

[单项选择] 辅助乳化剂
A. 单硬脂酸甘油酯
B. 甘油
C. 白凡士林
D. 十二烷基硫酸钠
E. 对羟基苯甲酸乙酯上述辅料在软膏中的作用

[单项选择]乳剂型气雾剂乳化剂
A. 氟里昂
B. C02压缩气体
C. 丙二醇
D. 聚山梨酯80
E. 胶态二氧化硅

[单项选择]以吐温为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜

[单项选择]阴离子型乳化剂
A. 分层
B. 转相
C. 酸败
D. 絮凝
E. 破裂

[单项选择]油包水型乳化剂
A. 分层
B. 转相
C. 酸败
D. 絮凝
E. 破裂

[单项选择] 皮肤用软膏乳化剂
A. 十二烷基硫酸钠
B. 甘油
C. 泊洛沙姆188
D. 苯甲酸钠
E. 甜菊苷

[单项选择] 静脉注射用乳化剂
A. 十二烷基硫酸钠
B. 甘油
C. 泊洛沙姆188
D. 苯甲酸钠
E. 甜菊苷

[单项选择]可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂是
A. 阿拉伯胶
B. 西黄芪胶
C. 豆磷脂
D. 脂肪酸山梨坦
E. 十二烷基硫酸钠

[多项选择]可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂有
A. 豆磷脂
B. 阿拉伯胶
C. 卵磷脂
D. 普朗尼克F68
E. 明胶

[单项选择]W/O型基质的乳化剂，乳化能力弱（）.
A. 羟苯乙酯
B. 单硬脂酸甘油酯
C. 十二烷基硫酸钠
D. 甘油
E. 平平加

[多项选择]属于天然乳化剂的是
A. 阿拉伯胶
B. 明胶
C. 皂土
D. 氢氧化钠
E. MCC

[单项选择]乳化剂失效可致乳剂
A. 分层
B. 转相
C. 酸败
D. 絮凝
E. 破裂

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