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[填空题]蛋白质生物学价值高低主要取决于 __________ 的含量与比值,动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质 __________ 。
[单项选择]蛋白质生物学价值的高低主要取决于()
A. 真消化率
B. 表观消化率
C. 含量
D. 所含氨基酸的数量
E. 所含必需氨基酸的含量和比值
[单项选择]下列食品中蛋白质生物学价值最高的是()
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 瘦猪肉
D. 豆制品
E. 鱼
[单项选择]蛋白质的生物学价值最低的食物是
A. 前伸不平衡
B. 基托边缘伸展不够
C. 系带区基托缓冲不够
D. 侧方不平衡
E. 义齿磨光面外形不良
[单项选择]蛋白质的生物学价值最高的食物是
A. 前伸不平衡
B. 基托边缘伸展不够
C. 系带区基托缓冲不够
D. 侧方不平衡
E. 义齿磨光面外形不良
[单项选择]食物蛋白质的生物学价值主要取决于
A. 蛋白质的必需氨基酸比值
B. 蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值
C. 蛋白质的必需氨基酸含量和比值
D. 蛋白质的必需氨基酸总量
E. 储留氮与摄入氮比值
[单项选择]食物蛋白质的生物学价值最低的是( )。
A. 玉米
B. 鸡蛋
C. 黄豆
D. 鱼
E. 大米
[单项选择]食物蛋白质的生物学价值最高的是( )。
A. 玉米
B. 鸡蛋
C. 黄豆
D. 鱼
E. 大米
[判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和()三方面考虑。
A. 供给量
B. 生成指数
C. 利用率
D. 需要量
[单项选择]蛋白质消化率最低的是
A. 碘化消毒
B. 紫外线消毒
C. 常量氯化消毒
D. 超量氯化消毒
E. 加热消毒