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[单项选择]构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是( )。
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 谷氨酸
[单项选择]______蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A. 植物
B. 动物
C. 藻类
D. 虫草
[单项选择]下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是( )。
A. 牛奶
B. 大豆
C. 全鸡蛋
D. 牛肉
[单项选择]某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以______，即为该种蛋白质的氨基酸分。
A. 50
B. 100
C. 150
D. 200
[判断题]氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
[单项选择]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为( )。
A. 第一限制氨基酸
B. 限制氨基酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
E. 半必需氨基酸
[单项选择]氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的( )。
A. 成分
B. 构成比例
C. 分类
D. 结构
[判断题]非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。（ ）
[判断题]食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。( )
[单项选择]蛋白质占人体固体重量的百分率是:（）
A. 90%
B. 45%
C. 20%
D. 10%
[多项选择]蛋白质对人体的功能主要包括______。
A. 人体组织的重要组成成分
B. 人体生命重要的物质基础
C. 提供能量
D. 构成骨骼和牙齿
[单项选择]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是
A. 角蛋白
B. Ⅰ型胶原蛋白
C. 弹力蛋白
D. Ⅱ型胶原蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
[单项选择]氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的( )。
A. 成分
B. 构成比例
C. 结构
D. 分类
[单项选择]通常要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占饮食蛋白质总量的( )。
A. 30%～40%
B. 30%～50%
C. 40%～50%
D. 40%～55%
[单项选择]根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的( )为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
[多项选择]蛋白质变性
A. 由肽键断裂引起
B. 都是不可逆的
C. 可使其生物活性丧失
D. 是蛋白的空间构象被破坏
