[单项选择]亚硝酸盐食物中毒的机理是______。
A. 巯基酶失活
B. 胆碱酯酶活性被抑制
C. 溶血作用
D. 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

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[简答题]亚硝酸盐食物中毒

[多项选择]预防亚硝酸盐食物中毒的措施有
A. 食用前彻底加热
B. 尽量采用“苦井水”煮粥
C. 保持蔬菜的新鲜，避免贮存过久
D. 尽量食用新鲜腌制不久的蔬菜
E. 将亚硝酸盐和食盐分开贮存，避免误食

[单项选择]含亚硝酸盐食物中毒的解毒剂是
A. 氟马西尼
B. 维生素K₁
C. 维生素B₆
D. 普萘洛尔
E. 亚甲蓝

[多项选择]亚硝酸盐食物中毒的来源包括( )。
A. 不新鲜的蔬菜
B. 腌菜
C. 苦井水
D. 腌肉
E. 卤肉

[单项选择]急性亚硝酸盐食物中毒的特效药物是( )
A. 二巯基丙醇
B. 小剂量亚甲蓝
C. 硫代硫酸钠
D. 二巯基丁二酸钠
E. 依地酸二钠钙

[简答题]试述亚硝酸盐食物中毒的原因及预防措施。

[单项选择]下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。
A. 隔夜的剩饭菜
B. 腐烂的蔬菜
C. 蒸锅水煮饭
D. 亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

[多项选择]引起亚硝酸盐食物中毒的物质有______。
A. 不新鲜的蔬菜
B. 腌菜
C. 苦井水
D. 卤肉
E. 腌肉

[单项选择]以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是( )。
A. 刚腌制不久的蔬菜
B. 香肠中加显色剂过量
C. 食入腐败的蔬菜
D. 贮存过久的咸菜
E. 食用工业盐

[多项选择]下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。
A. 腐烂的蔬菜
B. 未腌透的咸菜
C. 腌肉制品
D. 咸鱼

[多项选择]亚硝酸盐引起的食物中毒( )。
A. 属化学性食物中毒
B. 没有特效治疗药物
C. 可出现全身组织缺氧表现
D. 皮肤可出现青紫症状
E. 潜伏期较长

[名词解释]食物中毒

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