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[多项选择]高温防止食物腐败变质的原理在于______。
A. 降低活性水分
B. 提高渗透压
C. 杀灭微生物
D. 破坏酶的活性
E. 破坏食物的饱和脂肪酸
[单项选择]肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解形成的。
A. 脂肪
B. 糖类
C. 蛋白质
D. 纤维素
[单项选择]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。
A. 感官指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
[单项选择]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是( )。
A. 亚硝胺
B. 组胺
C. 肉毒毒素
D. 细菌毒素
E. 氰苷
[简答题]进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？（10分)
[简答题]进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？（10分)
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物
[多项选择]食品腐败变质主要指（）
A. 泛指微生物为主各种因素的作用
B. 食品降低食用价值的一切变化
C. 食品腐败变质与微生物无关
D. 食品失去食用价值
E. 食品腐败变质就是食品失去商品价值
[多项选择]鱼发生腐败变质的特征（）
A. 鱼鳞脱落
B. 眼球下陷
C. 鱼鳃呈暗褐色
D. 有臭味
E. 腹部膨胀
[单项选择]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中______成分分解而致
A. 脂肪
B. 矿物质
C. 蛋白质
D. 维生素
[单项选择]肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的( )。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
E. 纤维素
[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（ ）
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
[多项选择]食品腐败变质的原因有（）。
A. 食物的品种
B. 食品本身的组成和性质
C. 食物的营养成分
D. 环境因素
E. 微生物的作用
