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[判断题]微波加 热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。（ ）
[单项选择]微波通常呈现出穿透、反射、吸收三个基本特性。微波炉正是一种用微波加热食品的现代化烹调用具。以下各项不能体现微波这些基本特性的是：
A. 微波炉中可以使用玻璃、塑料器皿进行加热
B. 微波炉中不可使用金属器皿进行加热
C. 微波炉可以煮出蛋黄凝固、蛋白仍是液态的鸡蛋
D. 微波炉的输出功率随时可调，且不存在“余热”现象
[单项选择]微波加热（）。
A. 不能灭菌
B. 加热均匀性好
C. 大量破坏营养
D. 不节能
[单项选择]我们平常都用微波炉加热食物，以下对微波炉加热食物的描述准确的是______。
A. 微波炉产生的微波具有极强的热能，从而使食物变热
B. 微波炉产生的微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热
C. 微波炉产生的微波使热量从食物外部传递到内部来完成烹调
D. 微波炉利用产生的微波“涡流”直接使食物加热
[判断题]微波加热的特点之一是加热易于瞬间控制。( )
[填空题]一种可用微波炉加热的方便快餐食品，净含量250克，其中含面条150克、鸡块 50克、卷心菜30克、鱿鱼丝20克，食品已预先烧制过，装于一次性泡沫塑料盒中
[判断题]微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。( )
[多项选择]微波加热的特点为______。
A. 加热快
B. 低温灭菌保持营养
C. 加热均匀性好
D. 加热易于瞬时控制
E. 节能高效
[判断题]微波加热主要是利用远红外线的穿透能力。( )
[多项选择]下列属于微波加热的特点有______。
A. 加热速度快
B. 低温灭菌，保持营养
C. 通过水分升华作用干燥
D. 加热均匀性好
[单项选择]下面哪一个不属于微波加热的特点______
A. 加热速度快
B. 加热均匀性好
C. 加热易于瞬时控制
D. 加热易挥发成分
[判断题]微波加热的烹调方法主要是利用电磁波来传递能量。( )
[单项选择]新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成份。将一杯原料奶置于微波炉加热至．50℃，其溶菌酶活性降低至加热前的．50%。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，使酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。
以下哪项如果属实，最能削弱上述论证
A. 将原料奶加热至100℃．其中的溶菌酶活性会完全失活
B. 加热对原料奶酶的破坏可通过添加其它酶予以补偿．而微波对酶的破坏却不能补偿
C. 用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃时间长
D. 微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度
[单项选择]微波处理对食品中维生素的影响是( )。
A. 维生素C大量损失
B. 维生素B1、维生索B6不能保存
C. 维生素C增加
D. 易导致维生素缺乏
[单项选择]当在微波炉中加热时，不含食盐的食物的表面及其内部可以达到很高的、足以把所有引起食物中毒的细菌杀死的温度；但是含有食盐的食物的内部则达不到这样高的温度。
假设以下提及的微波炉都性能正常，则上述断定可推出以下所有的结论，除了（）。
A. 食盐可以有效地阻止微波炉加热食物的内部。
B. 当用微波炉烹调含盐食物时，其原有的杀菌功能大大减弱。
C. 经过微波炉加热的食物如果引起食物中毒，则其中一定含盐。
D. 如果不向就要放进微波炉中加热的食物中加盐，则由此引起食物中毒的危险就会减少。
E. 食用经微波炉足够加热的不含盐食品，肯定不会引起食物中毒。
[单项选择]当在微波炉中加热时，不含食盐的食物，其内部可以达到很高的、足以把所有引起食物中毒的细菌杀死的温度；但是含有食盐的食物的内部则达不到这样高的温度。
假设以下提及的微波炉性能都正常，则上述断定可推出以下所有的结论，除了( )。
A. 食盐可以有效地阻止微波炉加热食物的内部
B. 当用微波炉烹调含盐食物时，其原有的杀菌功能大大减弱
C. 经过微波炉加热的食物如果引起食物中毒，则其中一定含盐
D. 如果不向就要放进微波炉中加热的食物中加盐，则由此引起食物中毒的危险就会减少
