[判断题]碱水涨发前，一定要用清水将干货原料涨软，减少碱溶液对原料的腐蚀。( )

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[判断题]干货原料在焗发前不必需要先浸发。

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[多项选择]碱水涨发时，在涨发前一定要先将原料泡软，其目的是______。
A. 涨发均匀
B. 去除异味
C. 去除杂质
D. 去除油脂
E. 提高涨发速度

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[简答题]简述干货制品原料的特点。

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[单项选择]因为化纤是用石油等原料人工合成的，生产化纤会产生许多污染物，要用掉许多能量和水，而且化纤垃圾在自然环境中降解速度很慢，所以一般人都认为穿着纯棉织物要比使用化纤织物更环保。
下列哪项如果为真，会对上述观点构成最强有力的质疑( )
A. 最新的化纤纤维在外观、手感、吸湿性等方面与纯棉织物没有什么明显差别
B. 科学家正在研究回收、利用、处理化纤垃圾的新办法
C. 纯棉织物价格比较高，占人口多数的工薪阶层和农民想穿也穿不起
D. 棉花是使用农药最多的农作物，世界上的杀虫剂25%被用于棉花种植

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[多项选择]鲜海带、海藻类原料食用前要用清水浸泡，目的是______。
A. 使其脆嫩
B. 去除咸味
C. 增加颜色
D. 改善口味
E. 增加弹性

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[判断题]刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。

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[判断题]直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

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[判断题]干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。

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[填空题]如果水泥是在现场室外存放，一定要用______，平台下空部______。平台要设在地势较高处，平台上铺油毡，堆放的水泥要用______。使用后每天下班要检查一遍，以免夜间下雨而造成损失。每次进料要有计划，______。

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[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。