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[单项选择]
蛋白质水解时
A. 一级结构破坏
B. 二级结构破坏
C. 三级结构破坏
D. 四级结构破坏
E. 空间结构破坏
[单项选择]用氢氧化钙水解强心苷时，不能被水解的基团是
A. 不饱和内酯环
B. 苷元C-16位上的甲酰氧基
C. α-羟基糖上的酰基
D. α-去氧糖上的酰基
E. 苷元其他位置上的酰基
[多项选择]以下哪些因素会加速盐酸普鲁卡因的水解
A. 温度升高
B. 温度降低
C. pH值升高
D. pH值降低
E. 紫外线照射
[单项选择]蛋白酶水解时( )。
A. 一级结构破坏
B. 二级结构破坏
C. 三级结构破坏
D. 四级结构破坏
E. 空间结构破坏
[填空题]酸水解蛋白质时，完全被破坏的氨基酸是______。
[单项选择]复凝聚法制备微囊时，将溶液pH值调至明胶的等电点(如pH 4．0～4．5)以下
A. 使明胶带正电
B. 使明胶带负电
C. 阿拉伯胶带正电
D. 微囊固化
E. 带正、负电荷的明胶相互吸引交联
[单项选择]Ⅱ型强心苷水解时，常用酸的浓度为
A. 3%～5%
B. 6%～10%
C. 20%
D. 30%～50%
E. 80%以上
[单项选择]强酸水解
A. 295～300nm
B. 217～220nm
C. 1700～1800cmˉ1
D. 420nm
E. 低40cmˉ1
[判断题]当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分腐败菌都可被抑制杀灭。( )
[单项选择]在蛋白质溶液中加入HCl水解时，可导致（）
A. 蛋白质分子所带电荷被中和，水化膜存在
B. 特定的空间结构被破坏
C. 蛋白质溶液发生沉淀
D. 多肽链中的肽键断裂
[单项选择]当活性污泥的pH值降低到4.5以下时，( )将完全占优势。
A. 菌胶团细菌
B. 真菌
C. 原生动物
D. 藻类
