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[多项选择]（二）请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。中华饭店是某一省会城市的一家五星级饭店，自去年以来，相继在其他地区管理了两家饭店。现根据业务发展的需要，拟成立饭店管理公司，按国家有关规定，在申报饭店管理公司时，除了应具备饭店管理的章程外，还应具备（ ）等文件。
A. 饭店管理公司的技术要求和专业材料
B. 饭店管理公司上级主管部门的申请报告
C. 饭店管理公司的管理合同
D. 一家资产额在壹亿元人民币以上大企业的资信担保书
[多项选择]（二）请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。张琪是某饭店的总台主管。一天。服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意（ ）。
A. 人情味
B. 严肃性
C. 特殊性
D. 一致性
[单项选择]（二）请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后。要求外加4个面包和3块黄油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入账单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该说：（ ）。
A. “罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”
B. “罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”
C. “罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗”
D. “罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗”
[单项选择]（二）请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（ ）。
A. 答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍
B. 同意厨师的第一个要求。以便建立合理的群体结构
C. 同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气
D. 讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性
[简答题]某点心成本16元，毛利额11元，求此点心的成本毛利率和销售毛利率。
[判断题]任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。( )
[判断题]因为销售毛利率是企业销售净利率的基础，所以销售毛利率高，就意味着销售净利率一定较高（）
[判断题]因为销售毛利率是企业销售净利率的基础，所以销售毛利率高，也就意味着销售净利率也较高。( )
[判断题]商品毛利率与周转率成反比，通常周转率高的商品，其毛利率低。企业可以依据商品的这种属性，来制定不同商品的库存策略。
[判断题]销售毛利率是公司销售净利率的基础，销售毛利率高，就意味着销售净利率一定较高。______
[判断题]任何一种条件下，成本毛利率和销售毛利率都存在换算关系。( )
