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[判断题]水调主坯是粉料加水直接拌和调制而成的主坯。( )
[判断题]浆糊状主坯即没有固定形态或呈半流动状的主坯。（）
[判断题]层酥性主坯是由干油酥和水油面两块不同质感的主坯结合而成的。( )
[判断题]主坯制作工艺流程是指将主坯粉料加入适当的水加以调和，使其形成一个整体的过程。( )
[判断题]在发酵面坯中兑碱，不仅可以中和主坯的酸味，还可以进一步使主坯松发、喧软。( )
[判断题]鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。( )
[判断题]每一种主坯都有自己典型的形态特征。( )
[判断题]主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响不大。( )
[判断题]温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )
[判断题]主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成份的含量。( )
[判断题]由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化，所以冷水面主坯没有黏性。( )
[判断题]物理膨松性主坯成品的特点是呈海绵组织结构，口感暄软清香。（）
[单项选择]婴儿开始添加淀粉类食物的年龄是
A. 4个月
B. 6个月
C. 8个月
D. 10个月
E. 2个月
[判断题]在通常情况下，主坯中加水量的多少与面筋的形成量有密切关系。( )
[判断题]层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例。( )
[判断题]层酥性主坯成品具有体积疏松膨大，组织细密暄软，营养丰富的特点。( )
