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[判断题]脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。
[多项选择]评价蛋白质的营养价值主要取决于______。
A. 所含蛋白质的种类
B. 所含氨基酸的种类
C. 所含蛋白质的数量
D. 所含氨基酸的数量
E. 其所在的食物种类
[判断题]面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有糖、油脂、盐、蛋品和乳品等。（）
[判断题]主坯按原料的种类可分为麦类，米类，淀粉类和其他原料等。（）
[判断题]面点主坯的主要原料必须具备三个条件，第一，有一定的韧性；第二，有一定的延伸性和可塑性；第三，有饱腹作用。（）
[判断题]每一种主坯制作点心的色泽主要来源于原料的本身，与成熟方法、火力和油温关系并不密切。( )
[判断题]水调主坯是粉料加水直接拌和调制而成的主坯。( )
[判断题]浆糊状主坯即没有固定形态或呈半流动状的主坯。（）
[判断题]层酥性主坯成品具有体积疏松膨大，组织细密暄软，营养丰富的特点。( )
[判断题]层酥性主坯是由干油酥和水油面两块不同质感的主坯结合而成的。( )
[判断题]主坯制作工艺流程是指将主坯粉料加入适当的水加以调和，使其形成一个整体的过程。( )
[判断题]在发酵面坯中兑碱，不仅可以中和主坯的酸味，还可以进一步使主坯松发、喧软。( )
[判断题]鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。( )
[判断题]每一种主坯都有自己典型的形态特征。( )
[简答题]根据所用原料，苏格兰威士忌酒可分为哪几类？
[判断题]主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响不大。( )
